Elaboración de chuleta ahumada

Ingredientes

1 lomo de cerdo

Salmuera: se prepara igual que para el jamón.

Procedimiento

– El lomo se inyecta con la salmuera (puede usarse jeringas nuevas desechables), tratando que penetre perfectamente dentro del lomo.

– El lomo se deposita en un recipiente junto con la salmuera restante, se tapa y se deja en refrigeración durante 24 horas.

– Se retira la chuleta del refrigerador y se pone a escurrir.

– En un recipiente de acero inoxidable o aluminio con agua, se pone a cocer (aproximadamente 2 horas).

– Se retira del agua y se deja escurrir una hora.

– Se ahuma durante una noche u ocho horas.

Ahumado de la chuleta: se puede adaptar un tambo de lámina de 200 litros de capacidad o un refrigerador viejo (este último es mejor porque guarda el calor). En la parte inferior se coloca un recipiente con aserrín de madera y se enciende para que haga humo. En la parte superior se cuelga la chuleta y se tapa o cierra el ahumador. Es importante que la madera utilizada no suelte resina, ya que causa olores desagradables. Se retira del humo y se refrigera. Está lista para consumir.

Fuente: Sagarpa. México.