Evaporador vertical de tubos largos
En un evaporador de tipo vertical con tubos largos, el líquido está, en el interior de los tubos. Estos miden de 3 a 10 m de alto, lo que ayuda a obtener velocidades de líquido muy altas. Por lo general, …
Categoría: Ingenierías
Evaporador vertical con circulación natural
En este tipo de evaporador se usan tubos verticales en lugar de horizontales y el líquido está dentro de los tubos, por lo que el vapor se condensa en el exterior. Debido a la ebullición y a la disminución de …
Evaporador de tubos horizontales con circulación natural
En un evaporador de tubos horizontales con circulación natural, el banco horizontal de tubos de calentamiento es similar al banco de tubos de un intercambiador de calor (Fig. 3.60a). El vapor de agua entra a los tubos y se condensa; …
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Evaporador tipo marmita abierta o artesa
La forma más simple de un evaporador es una marmita abierta o artesa en la cual se hierve el líquido. El suministro de calor proviene de la condensación de vapor de agua en una chaqueta oserpentines sumergidos en el líquido. …
Factores de proceso
Las propiedades físicas y químicas de la solución que se está concentrando y del vapor que se separa tienen un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe de usarse y sobre la presión y la temperatura del proceso. …
Función de la grasa en los alimentos
La grasa en los alimentos juega un papel clave en la determinación de la textura, el sabor y el aroma, lo cual afecta la aceptabilidad de los alimentos. Por ejemplo, la grasa ayuda a proporcionar la textura espesa de un …
Naturaleza de los lípidos en la carne
Los lípidos en la carne son de tres tipos: subcutáneos, intermusculares y intramusculares. La carne magra de bovino, porcino y borrego generalmente contiene de 5 a 10% de grasa; la carne de pollo contiene aproximadamente 4%. El recorte de toda …
Evaporación
La evaporación es la transformación de un líquido en vapor y el paso del sólido a vapor se llama sublimación. Para evaporar se requiere energía, que se suministra en forma de calor. Cuanto mayor es la cantidad de energía de …
Capacidad de retención de agua (CRA)
Las propiedades de la carne fresca determinan su utilidad para el comerciante, su atracción para el consumidor y su adaptabilidad para procesados ulteriores. Son especialmente importantes sus características de capacidad de retención de agua (CRA), color, sabor y aroma, estructura, …
Textura y palatabilidad
La gente consume carne por tradición, valor nutricio, disponibilidad, variedad, capacidad de saciar el apetito y costumbres religiosas o sociales. De mayor importancia es el hecho de que la carne es un alimento deleitable y es el platillo central de …
