Frutos cítricos Casi todas las fábricas dedicadas a la elaboración de mermelada de naranja tienen sus métodos propios de producción e ideas acerca de las combinaciones de las frutas. El mayor volumen de las mermeladas cítricas de Inglaterra se produce …
Durante el tiempo breve de maduración y recolección de la fruta solamente un número muy limitado de fábricas tienen capacidad para convertir el fruto fresco que les entra en mermelada terminada. La fruta que no se emplea para elaboración inmediata …
Conservación de la fruta para elaboración de mermelada Acceder »
Antes de discutir los diferentes métodos de conservación, hay que hacer resaltar que ningún método, por muy perfecto que sea, es capaz de reemplazar con ventaja al fruto fresco en la elaboración de mermelada. Debe ser el anhelo de cada …
Desde principios de siglo este método de preservar ha ido adquiriendo progresivamente más popularidad. En la actualidad la industria de la congelación de alimentos, bien equipada, altamente especializada y apoyada en una amplia investigación, le permite al fabricante sacar ventaja …
Los conservadores químicos se usan todavía muy ampliamente para la preservación de fruta destinada a la elaboración de mermelada. Los conservadores químicos tienen un número grande de inconvenientes bien evidentes, porque afectan al sabor, contextura y color de la fruta, …
Incide en forma directa sobre los factores de temperatura y precipitación. La altitud óptima para el cultivo de café se localiza entre los 500 y 1700 msnm. Por encima de este nivel altitudinal se presentan fuertes limitaciones en relación con …
En la India, Brasil, Estados Unidos, Inglaterra y Pakistán se han realizado diversas investigaciones relacionadas con la industrialización. En algunos lugares la industrialización del mango se limita a la elaboración de rebanadas en almíbar, néctares y refresquería; además, se aprovecha …
Un analizador de léxico tiene como función principal el tomar secuencias de caracteres o símbolos del alfabeto del lenguaje y ubicarlas dentro de categorías, conocidas como unidades de léxico. Las unidades de léxico son empleadas por el analizador gramatical para …
Las pérdidas de postcosecha en mango alcanzan grandes proporciones, debido principalmente a la descomposición microbiana de origen fungoso y bacteriano. La enfermedad más destructiva de los mangos es la antracnosis, Colletotrichum gloeosporioides penz, que se presenta como manchas pardo oscuras …
El ácido sulfuroso y sus sales son, con mucho, los conservadores más comúnmente usados para las preparaciones basadas en frutas. Su popularidad es bien merecida, porque el SO2 se evapora durante la ebullición y deja solamente trazas de azufre en …
