Como hemos visto, los fermentos utilizados en la premaduración de la leche se suelen agrupar de manera que unos produzcan acidez, otros aromas, unos son mesófilos, otros termófilos, etc., consiguiendo entre todos el mejor resultado para cada tipo de queso. …
Hacia finales del siglo XVIII, con el descubrimiento de la naturaleza ondulatoria de la luz, se pensó que así como las ondas sonorasnecesitan de un medio, el aire, para propagarse, también las ondas luminosas se transmitirían gracias a un medio que fue denominado «éter …
Una matriz o tabla de transiciones es un arreglo bidimensional cuyos elementos proporcionan el resumen de un diagrama de transiciones. Para elaborar un tabla de transiciones, debe colocarse cada estado del diagrama de transiciones en una fila del arreglo y cada símbolo …
Los laboratorios que se dedican a la preparación de fermentos investigan constantemente la mejor forma de conservarlos para que lleguen a sus clientes con plena fuerza y sean fáciles de emplear en el proceso de fabricación. Los cultivos se suelen …
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje, situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar. Este cultivo, en …
Además de las bacterias lácticas que hemos mencionado existen otros microorganismos que se emplean en la fabricación de quesos. Así, tenemos los siguientes: – Penicillium roqueforti. – Penicillium glaucum. – Penicillium gorgonzola. – Penicillium candidum. – Penicillium camemberti. Los tres …
Otros microorganismos utilizados en la elaboración de quesos Acceder »
La palabra disciplina significa regularizar, metodizar, ordenar, instruir, enseñar. No se puede enseñar donde no hay orden ni método. Para un maestro o maestra de escuela primaria o un profesor o profesora de colegio secundario mantener la disciplina en el aula …
Para la multiplicación de los fermentos que se van a utilizar en quesería se suele utilizar como medio de cultivo la leche, tanto entera como desnatada, que debe reunir varias condiciones: 1. Bajo contenido bacteriano, de forma que los fermentos …
Medios de cultivo utilizados en la preparación de los fermentos Acceder »
La multiplicación de los fermentos en cualquiera de las etapas que aparecen en el esquema 21 requiere una serie de pasos, que son los mismos en todos los casos. Son los siguientes: 1. Tratamientos térmicos del medio de cultivo. Como …
Con la aparición de los cultivos concentrados congelados es posible la preparación de los fermentos industriales que se van a emplear directamente. Sin embargo, con el resto de los cultivos es necesario realizar una serie de etapas intermedias antes de …
