Bavaroise de chocolate

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar bavaroise de chocolate.

Categoría: Repostería

Ingredientes

Para 6 a 8 personas

150 gr. de chocolate sin leche,
1 vaso (de los de agua) bien lleno de leche fría,
10 cucharadas soperas bien llenas de azúcar,
3 hojas de cola de pescado (finas),
un poco de agua fría (4 a 5 cucharadas soperas),
4 yemas de huevo,
6 claras,
un pellizco de sal.

Instrucciones

Se pone a disolver el chocolate en trozos con la leche a fuego mediano para que dé un hervor. Se retira y se pone a enfriar en sitio fresco (no en la nevera).

Se corta la cola de pescado en trozos y se pone en remojo con el agua. Se acerca al fuego y, muy despacio, se deja disolver moviendo bien y sin que cueza (si no sabría a pescado).

Se añade al chocolate en sitio fresco, sin parar de dar vueltas y, poco a poco, la cola de pescado disuelta.

Cuando esta crema esté casi fría, se le incorporan las yemas batidas con el azúcar y después las claras montadas a punto de nieve (con el pellizco de sal) muy firme.

Se vierte esta crema esponjosa en un molde alargado, o flanera, o varios moldecitos individuales, según se prefiera, y se mete en la nevera por lo menos unas 5 horas antes de servir. El tiempo puede ser más.

Se pasa un cuchillo todo alrededor del molde y se vuelca en una fuente, procurando que por un lado del molde ya volcado y con el cuchillo entre un poco de aire para que la bavaroise no haga ventosa. Se puede adornar con un poco de nata o guindas. Se sirve bien frío.