Receta para preparar el cocido madrileño

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Tiempo de elaboración: entre 3 y 4 horas.
Dificultad: Media-difícil

Ingredientes para 6 personas.

  • 250 gr de garbanzos de castilla,
  • 500 gr de carne (morcillo), caparazón de gallina (o pollo),
  • 2 pechugas de gallina (o pollo),
  • 2 morcillas,
  • 6 chorizos,
  • 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne),
  • 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado),
  • 1 repollo,
  • 1 cebolla,
  • 3 zanahorias,
  • 6 patatas pequeñas,
  • 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona).

Además para la mesa:

  • Aceite de oliva virgen extra,
  • Vinagre de jerez y un vino seco de jerez.

Elaboración

Primero poner a remojo los garbanzos en la víspera del cocido.

Truco: Pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.

Poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas).

Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.

El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.

Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadir la cebolla, agregar sal y dejarlo cocer de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos.