Recetas para preparar ancas de rana

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Ingredientes 

  • 12 ancas de rana
  • 1 limón
  • 2 huevos
  • harina para rebozar
  • aceite para freír

Salsa para las ancas de rana

  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 palo de canela
  • perejil
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Preparar las ancas de rana la noche anterior (ver consejos). También las venden ya limpias y envueltas. Si se compran así, ya no necesitan preparación.

Sazonar las ancas con sal y pimienta. Rociarlas con limón y pasarlas por harina y huevo batido, freírlas  en aceite caliente hasta que se dorenby reservarlas.

Colar seis cucharadas de aceite sobrante y agregarlo a una sartén. Freír un diente de ajo y la cebolla, previamente picados ambos.

Antes de que tomen color el ajo y la cebolla, agregar también la harina y la tostar hasta que observar que adquiere un color dorado (cuidado que no se queme ni la harina, ni el ajo ni la cebolla).

Rosear  con el vino blanco la mezcla anterior de la sartén, moviendo continuamente hasta que se vaya formando una salsa. Finalmente agregar el caldo, el perejil picado y el palo de canela. Cocer la salsa unos minutos.

Echar las ancas de rana rebozadas y fritas y dar una ligera cocción adicional a las ancas y la salsa.

Servirlas calientes y espolvoreadas de perejil picado.