Jamon de york con espinacas y salsa de madeira

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar  jamon de york con espinacas y salsa de madeira.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

2½ kg. de espinacas bien frescas (o un 1 kg. congeladas),
25 gr., de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada sopera de harina,
1 vaso (de los de agua) de leche fría,
6 lonchas de jamón de York pequeñas y un poco más gruesas de lo corriente,
agua y sal.
Salsa:
3 cucharadas soperas de aceite,
1 cebolla pequeña,
1 cucharada sopera de harina,
¼ litro de agua,
1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne,
¾ de vaso de vino de Madeira (o de Málaga, o de Jerez, si no se tiene de Madeira),
20 gr. de mantequilla,
sal.

Instrucciones

Se cuecen y se preparan las espinacas con bechamel (receta 357). Se prepara la salsa (receta 79) y, una vez hecha la salsa, se ponen las lonchas de jamón dentro para que se calienten.

Para servir este plato se pone la crema de espinacas a un lado o en los dos extremos de la fuente. Se doblan las lonchas de jamón en dos y se colocan en la fuente.

Se vierte la salsa por encima del jamón, y se sirve.