Rollitos de ternera con bacon y anchoas

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar rollitos de ternera con bacon y anchoas.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

6 filetes de ternera delgados (150 gramos cada uno) de babilla, tapa o cadera,
12 lonchas de bacon finas,
6 anchoas en aceite,
1 cucharada sopera rasada de harina,
1 cebolla mediana (80 gr.),
1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
2 vasos (de los de vino) de agua,
4 cucharadas soperas de aceite,
1 hoja de laurel,
sal.

Instrucciones

Se ponen los filetes de ternera en una tabla y se sazonan con sal y pimienta. Se corta la parte dura de las lonchas de bacon con unas tijeras.

En cada filete se ponen 2 lonchas, y en el centro se coloca una anchoa a lo largo, bien escurrido el aceite, y se enrolla cada filete para que tenga la forma de un chorizo. Se ata con una cuerda (se dejará un rabo para agarrar bien en el momento de ir a quitarla).

En una cacerola se pone el aceite a calentar: cuando está en su punto, se ponen los rollos a dorar y se van separando cuando están bien dorados, reservándolos en un plato.

Se pela y se pica la cebolla y se rehoga en el aceite de la carne durante unos 7 minutos, hasta que empieza a dorarse.

Se agrega la harina y se le da unas vueltas con una cuchara de madera; se añade el vino poco a poco (para que no haga grumos), y después 1 vaso de agua y la hoja de laurel.

Se ponen los rollos y se echa el agua del segundo vaso hasta que cubra los rollos. Se sazona con un poco de sal y se pone a cocer.

Cuando rompe el hervor se tapa la cacerola y, a fuego mediano, se deja cocer durante una hora o 1¼ horas.

Se sacan entonces los rollos, se les quita la cuerda y se colocan en una fuente. Se cubren con la salsa pasada por el chino o pasapurés. Se sirven con triángulos de pan frito o puré de patatas.