El tratamiento con calor por lo general es muy fuerte para inactivar completamente a los microorganismos y también cambia el sabor de los alimentos. En muchos casos el sabor a cocido no causa problemas y el consumidor acepta la apariencia …
Los seres humanos han conservado alimentos por medio del secado desde la antigüedad. Los granos de cereales se secan en forma natural y requieren poco esfuerzo adicional. El secado al sol conserva más frutas que las que se conservan por …
La conservación de alimentos frescos por congelación se ha hecho posible al tener en cuenta que si un alimento se puede congelar con mucha rapidez (superenfriamento) y se mantiene a una temperatura lo suficientemente baja, como para prevenir una formación …
Los comestibles que contienen en forma natural un alto porcentaje de agua se pueden deshidratar parcialmente como un método de conservación. Es muy común que la leche se evapore de un contenido de sólidos de 8 .6% a una leche …
La producción y procesamiento a pequeña escala se realizaron originalmente en granjas y en los hogares, pero al aumentar la especialización y la reducción del personal en las granjas, el procesamiento centralizado se volvió esencial. Con este procesamiento centralizado se …
Gran parte de la tecnología empleada en otras industrias se ha aplicado a la de los alimentos. De la misma manera, gran parte de la tecnología desarrollada para la industria alimentaria se aplica a otras industrias. La demanda de más …
Los jabones blandos se obtienen por saponificación de’ las grasas y aceites con lejía de potasa en lugar de lejía de sosa. Así se forman las sales potásicas de los ácidos grasos, que no pueden salarse para separarlas de la …
Se funde en una caldera la grasa que se someterá a saponificación. Seguidamente se agrega poco a poco, en porciones, la cantidad necesaria de lejía de sosa en solución al 10 % aproximadamente. El curso de la saponificación ha de …
Las grasas y aceites vegetales se encuentran en los frutos y semillas de las plantas. Si el producto graso está húmedo, se le seca en secadores especiales hasta un grado de humedad del 5 al 10 %. Después se le …
Papel de periódicos: Se obtiene con 20 a 25 % de celulosa (pasta química) y 75 a 80 % de pasta mecánica. Para aumentar la facilidad de impresión y para cargarle se le añade caolín. Con objeto de hacer el …
