Sistema de succión. La masa es succionada a través del túnel, presionada dentro de una cámara de medición, cortada por un dispositivo rebanador rotatorio, y expulsada. Divisora de Cámara. La masa es transportada en su dirección natural de flujo, a …
Las siguientes variaciones deben tomarse en cuenta cuando los productos se colocan en la cámara para alcanzar la fermentación final: – La pérdida de calor y humedad debida a la excesiva apertura de puertas. – Valores inapropiados de temperatura y …
Las temperaturas de la cámara no debiesen exceder 40 °C para la fermentación de bollos y rollos; y de 35 °C para barras de pan blanco. Se debieran evitar altos diferenciales de temperatura entre las piezas de pan y la …
Valores de humedad sugeridas de acuerdo a la temperatura seleccionada Acceder »
Primera fase – Acomodar a la persona en la camilla, protegiendo su cuerpo y cuello con la bata, al igual que en el caso del desmaquillaje. – Desmaquillar el cutis, siguiendo el mismo proceso anteriormente descrito. – Tonificar y secar. …
El pan blanco pierde su frescura muy rápidamente. Los consumidores prefieren productos horneados recién salidos del horno, pero con los métodos convencionales esto no siempre se puede alcanzar. Hoy los panaderos tienen la oportunidad, mediante el retardo de productos formados, …
Este se alcanza cuando todos los procesos de maduración – incluyendo la fermentación – se han detenido en las piezas de masa Esto se logra por la congelación a temperaturas entre -7 °C y -18 °C. No habrá reducciones importantes …
Ventajas – Bollos recién horneados a cualquier hora. – Uso más económico del horno – Se evitan los tiempos pico de la producción. – Mejor sabor – Mejores propiedades para mantenerse fresco Desventajas – Volumen de producto más pequeño – …
El principio en el que se basan los refrigeradores es que los líquidos requieren calor para evaporarse. El frío no puede producirse. Para enfriar algo, este algo tiene que perder energía en forma de calor. En los refrigeradores, el calor …
Proceso: El refrigerante gaseoso se condensa afuera de la cámara de enfriamiento mediante el compresor y presionado a fluir hacia el condensador. Consecuencia: El refrigerante condensado se calienta. Proceso: El refrigerante condensado y caliente se enfría. El refrigerante pasa su …
Ventajas – Velocidad de congelación alta. – Los panes no envejecen durante la congelación. – Mejor uso de la unidad debido a los tiempos cortos de congelación. Desventajas – El gas licuado se consume y debe recargarse constantemente. Fuente: Secretaría …
Ventajas y desventajas de congelar con gas licuado comparado con el congelamiento mecánico Acceder »
