Mousse de chocolate
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar mousse de chocolate.
Categoría: Reposteria
Ingredientes
Para 6 personas
125 gr. de chocolate,
3 cucharadas soperas de leche fría.
3 yemas de huevo,
3 cucharadas soperas de azúcar molida,
4 claras de huevo,
75 gr. de mantequilla,
un pellizquito de sal.
Instrucciones
En un cazo se pone ai chocolate partido en trozos con la leche. Se pone a fuego suave hasta que el chocolate esté derretido. Se separa del fuego y se incorpora en trozos la mantequilla.
En un tazón se mezclan las yemas con el azúcar, moviendo bien, hasta que esté espumoso. Se añade el chocolate. Se revuelve bien para mezclar todo y para ir enfriando la crema. Se baten las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal.
Enfriada la crema de chocolate, se incorporan las claras muy suavemente, pero cuidando que adquiera un tono uniforme. Se pone la «mousse» en una ensaladera de cristal o en varios cacharritos (o copas bajas de champán) y se mete en la nevera por lo menos una hora antes de servir.
Se puede adornar con un poco de nata o con guindas. Se sirve, si se quiere, con lenguas de gato aparte en un platito.
Nota.-Se puede mezclar a la mousse nata montada, poniendo entonces sólo 3 claras a punto de nieve.
