Membrillo

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar babilla de ternera macerada en vino blanco.

Categoría: Repostería

Ingredientes

1½ kg. de membrillos maduros,
1¼ kg. de azúcar.
agua fría.

Instrucciones

Se frotan con un paño limpio los membrillos para limpiarlos, pero sin pelarlos. Se cortan en trocitos, quitándoles al partirlos el centro duro y las pepitas. Se ponen en un cazo y se cubren con agua fría (justo para cubrirlos).

Se cuecen a fuego mediano más o menos una hora, hasta que los trozos estén bien blandos. Se pasa en seguida por el pasapurés y se les agrega entonces el azúcar. Se deja cocer de nuevo ½ hora, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Se vierte la compota en un paño de cocina limpio, se unen las cuatro puntas del paño y se cuelga el hatillo así hecho en un sitio donde esté en vilo con el fin de que escurra el líquido sobrante.

Antes de que se enfríe del todo (unos 20 minutos) se vierte la crema de membrillo en tarros de cristal (lavafrutas, etc.) y se deja enfriar.

Una vez frío, se puede desmoldar pasando un cuchillo alrededor.