Receta para preparar codillo de cerdo (Eisbein)

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EisbeinIngredientes:

  • Necesitas
  • 2 codillos
  • Laurel
  • Pimienta en grano
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de beicon
  • 3 patatas
  • 1 col
  • Mostaza
  • Aceite de oliva

Modo de preparación:

Paso 1 de 6 – Cocer los codillos en la olla a presión junto con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Dependiendo de la olla, el tiempo de cocción puede variar, pero la carne debe quedar muy tierna y desprenderse del hueso. Cocer los codillos en la olla a presión junto con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Dependiendo de la olla, el tiempo de cocción puede variar, pero la carne debe quedar muy tierna y desprenderse del hueso.

Paso 2 de 6 – Pelar y picar fino la cebolla y el ajo, Limpiar la col, retirar las hojas exteriores y cortarla en juliana muy fina. Pelar y picar fino la cebolla y el ajo, Limpiar la col, retirar las hojas exteriores y cortarla en juliana muy fina.

Dorar la cebolla y el ajo en una sartén grande y honda con un poco del aceite de oliva, agregar el beicon y dorarlo. Incorporar la juliana de col, remover y tapar la sartén. Cocer a fuego muy bajo en su propio jugo (la col suelta mucha agua). Unos minutos antes de terminar la cocción, salpimentar, destapar la sartén y dejar reducir casi todo el líquido.

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y machacarlas con un tenedor y sazonarlas con sal, aceite de oliva y perejil.

Servir el codillo separado del hueso, con la col y las patatas, acompañar con mostaza.

Paso 6 de 6 – Para hacer el chucrut trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal. Cúbrela con agua mineral y añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre. Tápala y consérvala en sitio oscuro, entre 18 y 24ºC., durante una semana. Para hacer el chucrut trocea una col en juliana y ponla en un tarro grande de cristal. Cúbrela con agua mineral y añade una cucharada de sal, 7 bayas de enebro y un chorrito de vinagre. Tápala y consérvala en sitio oscuro, entre 18 y 24ºC., durante una semana.

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