Receta para preparar Sauerbraten

Publicado en Comida y cocina Etiquetado con

SauerbratenIngredientes:

Para 8-10 Personas

  • 2-3 kg de Paleta (o Nalga) de Novillo
  • Sal, Pimienta
  • Aceite c/n
  • 125 ml Caldo de Carne
  • 100 g de Manteca
  • 3 cdas. de Pasas de Uvas
  • 5 cdas.de Migas de Pan Negro

Marinada:

  • 1 l de Vino Tinto
  • 250 ml de Vinagre de Vino
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 cda.de Pimienta en Granos
  • 2 Clavos de Olor
  • 1 cda.de Enebro

Manera de marinar: 

Mezclar todos los ingredientes (la cebolla pelada pinchar con el clavo de olor, pelar y cortar en trozos la zanahoria y aplastar el eneldo), cocinar hasta el hervor y dejar enfriar. Poner la carne en un recipiente alto, cubrir con el marinado (debe estar totalmente cubierta – si hace falta añadir más vino) y tapar. Dejar reposar 2-4 días en la heladera.

Modo de preparación:

Secar bien la carne, salpimentar y sellar fuerte ambos lados con aceite caliente en una olla alta para guiso (ideal es una olla de barro). Volcar el marinado y el caldo, incorporar las migas de pan negro (para espesar la salsa) y asar aprox. 2-3 horas en horno precalentado de 200º, con la olla tapado. Cuando está listo, reposar la carne sobre una fuente precalentado y dejar reducir la salsa hasta la mitad. Luego agregar la manteca y las pasas a la salsa hirviendo. Cortar la carne en rodajas gruesas y servir con albóndigas de papas cocidas (nuestra receta), o spätzle (nuestra receta) y repollo colorado