Receta para preparar chiles en nogada

Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne molida de cerdo y de res condimentada con distintas especias

Ingredientes para Chiles en nogada receta tradicional:

Para los chiles:

Para el picadillo de carne:

Para la salsa de nogada:

Para el Adorno:

Modo de preparación

Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.
Forma de hacer el relleno:
Freír un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).
Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.
Ya frio el relleno, se rellenan los chiles.
Para «capear» los chiles:
Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freir por todos lados y escurrir.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.
Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.
Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.