Características fisiológicas importantes en la bacteriología de los alimentos
Al bacteriólogo le interesa conocer el crecimiento y actividad de las bacterias (y otros microorganismos) en los alimentos, que se acompañan decambios químicos. Entre estos cambios se incluyen la hidrólisis de los carbohidratos complejos a otros más simples, de las proteínas a polipéptidos, aminoácidos y amoníaco …
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