Bartolillos (salen unos 20)

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar bartolillos.

Categoría: Repostería

Ingredientes

Masa:
300 gr. de harina fina, harina para espolvorear la mesa,
25 gr. de mantequilla,
25 gr. de manteca de cerdo,
1 vaso (de los de agua) no lleno, con mitad agua y mitad vino blanco seco,
sal.

Crema del relleno:
½ litro de leche,
3 yemas de huevo
5 cucharadas soperas de azúcar,
1 cucharada sopera rasada de harina fina,
1½ cucharadas soperas de maicena (o 1½ cucharadas soperas de harina fina),
1 corteza de limón, un pellizco de vainilla,
1½ litros de aceite (sobrará),
azúcar glass.

Instrucciones
Para hacer la masa se procede como para las empanadillas (receta 45, 1.ª receta).
Se hace también la crema pastelera como va explicado en la receta 1.034, sin ponerle la clara a punto de nieve. Una vez reposada la masa de las empanadillas y fría ya la crema, se espolvorea un mármol con harina y con el rodillo pastelero se extiende la masa, bastante fina. Con un redondel metálico o con una taza de desayuno se cortan redondeles bastante grandes. Se pone una cucharada sopera de crema (ésta debe estar durita) y se dobla el bartolillo, apretando muy fuerte los cantos con la rueda de metal de cortar las empanadillas, con el fin de que no se salga la crema al freírlos.

En una sartén amplia se fríen por tandas para que no se estropeen al chocar. Se sacan con una espumadera cuando tienen un bonito color dorado. Se posan sobre un papel de estraza para que absorba el aceite. En el momento de servir, se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar glass. Se pueden comer templados o fríos.