Batatas en dulce

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar batatas en dulce.

Categoría: Repostería

Ingredientes

Para 6 personas

1 kg. de batatas buenas,
16 cucharadas soperas de azúcar (350 gr.),
1 rama de canela,
agua fría,
un papel de estraza,
¼ litro de crema liquida (facultativo),

Instrucciones

Se pelan las batatas; si son gruesas, se cortan por la mitad a lo largo y se ponen en un cazo con el agua justa para cubrirlas, el azúcar y la ramita de canela.

Se tapa el cazo con papel de estraza y una tapadera y se pone al fuego para que rompa el hervor. Cuando hierva, se baja el fuego y se dejan cocer hasta que se forme almíbar y quede poco caldo.

Se ponen entonces en una ensaladera de cristal. Cuando están completamente frías, se pueden comer o guardar hasta 3 ó 4 días.

Se pueden servir acompañadas de nata líquida servida aparte en una salsera.