Tocinos de cielo (6 personas)

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar tocinos de cielo.

Categoría: Repostería

Ingredientes

Para untar de caramelo la flanera:
2 cucharadas soperas de azúcar,
1 cucharada sopera de agua fría,
250 gr. de azúcar
1½ vasos (de los de agua) no muy lleno de agua fría,
2 trozos de corteza de limón,
2 cucharadas soperas de agua fría,
7 yemas,
1 huevo entero.

Instrucciones
bonito color dorado, se mueve bien para que se bañe por igual el fondo de la flanera. Se deja enfriar.

En un cazo se hace un almíbar poniendo un vaso de agua (no muy lleno) con los 250 gr. de azúcar y las 2 cortezas de limón.

A fuego mediano se pone a hervir. Cuando rompe el hervor, se le echa el otro ½ vaso (escaso) y se hace el almíbar a punto de hebra fina (unos 20 minutos cociendo más o menos). Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.

Aparte, en una ensaladera de cristal, se ponen las 7 yemas, el huevo entero y las 2 cucharadas de agua fría. Se mueve hasta que queden unidos todos los huevos en una crema, y cuando el almíbar ya no está caliente se va añadiendo muy poco a poco, dando vueltas con una cuchara de madera. Cuando está todo incorporado, se vierte en la flanera. Se pone un papel grueso (estraza) de tapadera y encima una tapadera que encaje bien y con algún peso encima para que no se levante. Se mete la flanera en una cacerola que contenga agua caliente a la mitad de la altura de la flanera, se ponen unos cascarones de huevo para que no salpique el agua y, cuando rompe el hervor, se deja 9 minutos encima de la lumbre.

Se tendrá el horno encendido previamente y se pasará en seguida dentro, con su baño maría, 10 minutos más. Se saca la flanera del horno tapada y metida en su cacerola de agua, y así se deja hasta que el agua se enfríe. Se saca entonces y, pasando un cuchillo todo alrededor del tocino para desprenderlo, se vuelca en una fuente de servir redonda.

Nota.-Se puede hacer esto mismo en flanecitos individuales. Convendrá dejarlos algo menos de tiempo en el horno.