Soletillas rellenas de crema (6 personas)

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar soletillas rellenas de crema.

Categoría: Repostería

Ingredientes

24 bizcochos de soletilla,
2 huevos,
1 litro de aceite (sobrará mucho),
Crema:
½ litro de leche,
3 cucharadas soperas de azúcar,
2 cucharadas soperas colmadas de maicena,
1 cucharada sopera de harina fina,
3 yemas de huevo,
1 corteza de limón,
azúcar en un plato.

Instrucciones
Se empieza por hacer la crema del relleno.
Se pone a cocer casi toda la leche (reservando un poco) con 2 cucharadas de azúcar y la corteza del limón. En un tazón se ponen las yemas de huevo con el resto del azúcar, la maicena y la harina. Se mueve bien y se agrega el poquito de leche que se había reservado.

Cuando la leche del cazo está hirviendo, se vierte un poco dentro del tazón y se bate bien, con cuidado de añadirla poco a poco para que no se corten las yemas. Una vez el tazón lleno, se vierte el contenido de éste en el cazo de la leche y se deja cocer muy despacio, sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, unos 3 ó 4 minutos. Se aparta del fuego y se deja que se enfríe un poco. Debe quedar la crema espesa.

Se cogen 12 soletillas y con la crema templada se cubre la parte plana de cada soletilla (debe haber bastante crema en cada una). Se cubre con las 12 soletillas restantes, sin apretar, para que no se salga la crema. Se baten los 2 huevos como para tortilla, se pasan las soletillas rellenas por el huevo batido y se fríen en una sartén con el aceite. Cuando tienen un bonito color dorado se sacan, y en caliente se rebozan con el azúcar del plato. Se colocan en una fuente y se sirven templadas (casi frías) o frías.