Pesaje de los ingredientes
Un adecuado manejo de las recetas nos permitirá mantener una calidad standard y un mejor control sobre producción y costos de la misma.
Mezcla y amasado
Formación volcán
Mezclado ingredientes
El mezclado ingredientes
Masado ingredientes
Masado plagado masa
Aireado de masa
Volumen de masa final
El amasado tiene dos finalidades:
- Mezclar de forma homogénea: agua, harina, sal, levadura y eventualmente mejoradores.
- Trabajar esta mezcla a fin de airearla y hacerla flexible y elástica.