Alcachofas rebozadas y en salsa
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar alcachofas rebozadas y en salsa.
Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.
Ingredientes
2 alcachofas medianas por persona (12 piezas),
agua,
100 gr. de jamón serrano muy picado,
1 cucharada sopera de harina rasada,
3 cucharadas soperas de aceite,
2 cebollas medianas (150 gr.) muy picadas,
¾ de litro de caldo de cocer las alcachofas,
harina para rebozar,
½ litro de aceite para freír las alcachofas (sobrará),
1 limón,
sal.
Instrucciones
Para 6 personas
Se preparan las alcachofas cortando los rabos, quitándoles las hojas exteriores, que suelen ser duras, y cortando las puntas de las demás. Se frotan con ½ limón rápidamente y se lavan bien en agua fría con un chorro de zumo de limón.
Se pone en una cacerola agua suficiente para que cubra las alcachofas y sal. Cuando rompe a hervir, se sumergen las alcachofas y se cuecen unos 45 minutos (depende de lo tiernas que estén), tapándolas con una tapadera. Se verá si están tiernas arrancando una hoja y probándola. Cuando están cocidas, se escurren, poniéndolas boca abajo y apretando con mucho cuidado. Una vez escurridas, se parten en dos a lo largo.
Se pasan rápidamente por harina y se sacuden para que caiga la sobrante; se fríen en una sartén; una vez fritas se van colocando en una fuente de cristal o de porcelana resistente al fuego.
Se prepara la salsa. En una sartén se ponen 3 cucharadas soperas de aceite; cuando está caliente se añade la cebolla muy picada, hasta que tome un color un poco dorado (unos 8 minutos). Se agrega entonces la harina y se dan unas vueltas con las varillas y, por fin, los ¾ de litro del agua de cocer las alcachofas, fría o templada.
Se cuece esta bechamel clarita por espacio de unos 5 minutos. Se incorpora el jamón serrano muy picado. Se rectifica de sal si hace falta y se vierte por encima de las alcachofas. Se pone la fuente en el fuego y, cuando rompe a hervir, se baja y se dejan cocer lentamente de 10 a 15 minutos. Se sirven en su misma fuente.
