Desoperculado de la miel

– Por este proceso se retira el opérculo de cera que cubre la miel madura en el panal. De esta manera se obtiene por un lado cera, miel y algunas impurezas y por el otro, el panal con miel.

– El sistema de desoperculado más difundido es mediante calor. Su empleo incorrecto a altas temperaturas, produce graves alteraciones en la calidad de la miel, elevando los niveles de HMF y el color. Recordar que la cera de abejas funde a 63ºC.

– Se recomienda el uso de separadoras de cera y miel centrífugas, que trabajan en frío.

– Los utensilios utilizados, como pinzas o peine desoperculador, no deben estar en contacto con el suelo, y deben lavarse regularmente para facilitar la tarea.

– Es necesario eliminar las abejas que puedan estar presentes en los cuadros

– No se deben pasar por el desoperculador cuadros con cría, ya sea abierta o cerrada

– Llevar los cuadros de miel directamente desde el alza melaria hasta la desoperculadora.

– No usar baldes con agua y trapos para el lavado de pinzas, ya que son medios de contaminación.

– Evitar en todo momento el contacto innecesario de la miel con elementos ajenos a ella, como por ejemplo la mano del operador.

Fuente: Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Argentina.