Estándares de servicio y protocolo de servicio
Existen diferentes tipos de servicio:
- Servicio francés
- Servicio americano
- Servicio inglés
- Servicio ruso
- Servicio combinado
El servicio francés consiste en que la o el cliente escoge los alimentos presentados y se sirve a sí mismo.
El servicio americano es aquel en el cual se le trae la comida desde la cocina, las bebidas se sirven y se retiran por el lado derecho de la o el cliente. Los alimentos se sirven por el lado derecho y se retira lo sucio por el lado izquierdo de la o el cliente.
En el servicio inglés, se presenta a la o el cliente la charola con los alimentos y se le pregunta lo que desea. Se sirven los alimentos por el lado izquierdo de la o el cliente y se retira lo sucio por el lado derecho, de igual manera las bebidas.
El servicio ruso consiste en presentar los platos completos a la o el cliente y trincharlos frente a ella o él. Se sirve por el lado izquierdo y se retira por el lado izquierdo, de igual manera las bebidas.
En el servicio combinado, se combinan los servicios inglés y ruso.
Fuente: CIDEP, El Salvador
