Análisis de peligros y medidas preventiva en las granjas porcinas
La secuencia lógica para la aplicación del sistema HACCP es la siguiente:
1. Formación de un equipo encargado del desarrollo, implantación y seguimiento del programa HACCP. El equipo deberá ser multidisciplinario.
2. Descripción del producto final que se produce en la granja.
3. Identificación del uso a que ha de destinarse.
4. Elaboración de un diagrama de flujo.
5. Verificación in situ del diagrama de flujo.
6. Enumeración de todos los posibles peligros, ejecución de un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados.
7. Determinación de los puntos críticos de control.
8. Establecimiento de límites crítico para cada punto crítico de control.
9. Establecimiento de medidas correctivas.
10. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC.
11. Establecimiento de procedimientos de verificación.
12. Establecimiento de un sistema de documentación y registro.
De forma sencilla, se pueden clasificar los peligros relacionados con la seguridad de la granja de la siguiente forma:
Físicos: trozos metálicos, madera, piedras, vidrios, objetos de uso personal, etc.
Químicos: lubricantes de maquinaria, residuos de medicamentos veterinarios, productos de limpieza, entre otros.
Biológicos: parásitos, toxinas, contaminación y/o multiplicación bacteriana, fauna nociva, etc.
Para el análisis de peligros es necesario tomar en cuenta al menos los aspectos ya mencionados anteriormente, como:
1. Selección de animales.
2. Diseño de la granja y/o naves, planta de alimentos y equipo.
3. Alimento (uso de aditivos, calidad microbiológica, composición nutricia, premezclas, agua).
4. Salud (uso de agentes biológicos).
5. Manejo de la planta o diseño del proceso (bioseguridad en la granja, planta de alimentos, almacén y/o depósito de ingredientes, excretas, animales muertos, manejo de animales, instalaciones, cuarentena, rutina de supervisión clínica, identificación de animales, etc.).
6. Personal
Fuente: SAGARPA. México
