La matanza de aves

Doce horas antes de la matanza hay que mantener las aves sin alimento, pero con agua, de esta manera su aparato digestivo estará limpio. Una técnica de sacrificio es degollándolas y esperar que se desangren, la muerte ocurre casi instantánea. Otra forma, la más difundida, es a través de la dislocación del cogote.

Para hacer esto:

– Sostenga el ave de las patas con la mano izquierda y con la derecha tome la cabeza, poniendo el dedo pulgar detrás de la nuca.

– Dele un tirón decidido a la cabeza, doblando hacia abajo el pulgar; una vez que se disloca, dé un segundo tirón para estirar el cogote unos 4 cm. De esta manera seformará una cavidad que recibirá la sangre de las venas que se han roto. De no haber ocurrido esto, la cabeza se hinchará de sangre y tendremos que repetir el segundo tirón.

– Mantenga el ave con la cabeza hacia abajo durante tres minutos aproximadamente.

Las alas y el cuerpo se agitarán violentamente, estos movimientos son normales.

Fuente: CET. Santiago de Chile.