Doce horas antes de la matanza hay que mantener las aves sin alimento, pero con agua, de esta manera su aparato digestivo estará limpio. Una técnica de sacrificio es degollándolas y esperar que se desangren, la muerte ocurre casi instantánea. Otra forma, la más difundida, es a través de la dislocación del cogote.
Para hacer esto:
– Sostenga el ave de las patas con la mano izquierda y con la derecha tome la cabeza, poniendo el dedo pulgar detrás de la nuca.
– Dele un tirón decidido a la cabeza, doblando hacia abajo el pulgar; una vez que se disloca, dé un segundo tirón para estirar el cogote unos 4 cm. De esta manera seformará una cavidad que recibirá la sangre de las venas que se han roto. De no haber ocurrido esto, la cabeza se hinchará de sangre y tendremos que repetir el segundo tirón.
– Mantenga el ave con la cabeza hacia abajo durante tres minutos aproximadamente.
Las alas y el cuerpo se agitarán violentamente, estos movimientos son normales.
Fuente: CET. Santiago de Chile.