Servicio de mesera – mesero en mesa
- Recibir a la o el cliente. La mesera o el mesero se ubicará a un metro de distancia de la mesa o mesas asignadas, en posición erguida y deberá tener el lito (servilleta) puesto en su mano izquierda doblada a 45º grados.
- Saludar a la o el cliente. El saludo debe incluir el tiempo del día, apellido de la o el cliente (en el caso de conocerle) y la cordial bienvenida al hotel o restaurante. “Muy buenos o buenas Señora, Señor bienvenida, bienvenido, mi nombre es _______, seré la mesera o el mesero responsable de su mesa y es un placer atenderles”.
- Ofrecer bebida a la o el cliente. “¿Me permite ofrecerle algo de tomar Señora /señor? “Puedo ofrecerle (ofreciendo bebidas autorizadas por la o el cliente o en menú de bebidas).
- Trasladar bebidas. Antes de servir deberá revisar que la cristalería se encuentre en buenas condiciones y limpia, además verifica que la bebida esté servida 2 centímetros bajo el borde de la cristalería y confirmar con el bar tender que la bebida que se está entregando es la solicitada por la o el cliente.
- Servir bebida a la o el cliente. Se debe servir por el lado derecho. “¿Señora / Señor, me permite servir su bebida? Hay que verificar que las copas para agua o vasos se encuentren siempre llenos.
- Ubicar complementos en la mesa (pan y mantequilla).
- Trasladar plato de entrada. Antes de servir deberá revisar que los platos estén en perfectas condiciones y que la presentación de los alimentos sea la adecuada denotándose la frescura e higiene de los mismos. Además hay que verificar que la entrada sea la solicitada por la o el cliente.
- Servir plato de entrada. Al servir el plato, lo hará por el lado derecho, diciendo a la o el cliente “con permiso Señora / Señor, su…. (mencionar nombre del plato de entrada que está sirviendo), buen provecho.” Consultar a las o los clientes si necesitan algo más.
- Retirar plato de entrada. Retira por el lado izquierdo y con la mano izquierda los platos de entrada. “¿Con permiso, Señora / Señor, me permite retirar?
- Trasladar plato fuerte. Antes de servir deberá revisar que los platos estén en perfectas condiciones y que la presentación de los alimentos sea la adecuada denotándose la frescura e higiene de los mismos. Además hay que verificar que el menú sea el solicitado por la o el cliente.
- Servir plato fuerte. Al servir el plato, lo hará por el lado derecho, diciendo a la o el cliente “Con permiso Señora / Señor, su…. (mencionar nombre del menú que está sirviendo), buen provecho.” Consultar a las o los clientes si necesitan algo más.
- Retirar plato fuerte. Retira por el lado izquierdo. ¿Con permiso, Señora /Señor, me permite retirar?
- Trasladar postre. Antes de servir deberá revisar que los platos se encuentren en perfectas condiciones y que la presentación del postre sea la adecuada denotándose la frescura e higiene. Además hay que verificar que sea el menú solicitado por el cliente.
- Servir postre a la o el cliente. Al servir el postre lo hará por el lado derecho, diciendo al cliente “Con permiso Señora / Señor, su…. (mencionar nombre del postre que está sirviendo), buen provecho.”
- Ofrecer café o té a la o el cliente. “¿Señora / Señor, me permite servirle un café o té?”
- Servir café o té al cliente. Antes de servir el café o té, verificar que esté caliente. Se sirve por el lado derecho, diciendo a la o el cliente “con permiso, su café o té, Señora / Señor.”
- Retirar plato de postre, taza, paila, cubiertos y centro de azúcar. Se retira por el lado izquierdo, evitando hacer ruido con el manejo de dicha cubertería.
- Despedir a la o el cliente. Con amabilidad y proyectando actitud de satisfacción por haberle atendido. La despedida debe incluir el agradecimiento personalizado y una invitación a visitar nuevamente el hotel o restaurante. Ejemplo: “Ha sido un placer atenderles, muchas gracias por su visita y le esperamos nuevamente.”
IMPORTANTE: La mesera o el mesero debe dejar en la mesa la copa para agua y servilleta. Estas se retiran al momento de desmontar la mesa. Tiene también que estar pendiente de cualquier otro requerimiento extra de la o el cliente.
Fuente: CIDEP, El Salvador
