Sacrificio de los patos y gansos

Se deja entre 21-18 hrs. antes del sacrificio en ayuno para que se vacíe el intestino para que no aparezca el enverdecimiento de la piel del abdomen, ni las aves se descomponen rápidamente.

El sacrificio se realiza dislocándoles el cuello o se les práctica un corte para que se desangren. Inmediatamente se despluma ya que las plumas se desprenden con mayor facilidad, y luego se procede a enfriarlos.

Fuente: Red de mujeres para el desarrollo.