El ánsar de Tolouse es una variedad domesticada del ganso silvestre francés. La mayoría de los gansos domesticados proceden del ganso silvestre. Esta especie es apreciada por sus huevos y carne, en especial su hígado (para hacer foie gras).
Reproducción: Se utiliza principalmente la técnica de la cobertura, en la cual se crían los gansos en grandes bandadas (59-80), en la que se debe tener como mínimo un 25% de machos.En lo que respecta a incubación, alimentación, engorda y sacrificio, los métodos y sistemas son bastantes parecidos a los utilizados en patos, vistos anteriormente, donde la única diferencia esta en el alto consumo de forraje verde de los gansos.
Mercado:
El ganso tiene varios mercados, como lo son:
Carne: En Chile no se presenta un hábito de consumo de carne de ganso, pero a nivel internacional este ha aumentado notablemente, tanto en Alemania, Francia, y en forma de cecinas y ahumado en USA.
Hígado graso: Con este se elabora el «Paté de foie gras», el cual se considera como una delicatese. El hígado debe tener un cierto tamaño, el cual debe ser aproximadamente de 1 Kg.
Pluma: La pluma pequeña del ganso o duvet se utilizan como la mejor fibra natural para aislar el frío, y las plumas grandes o de cobertura se utilizan en la confección de rellenos de muebles. El precio de 1 kg de plumas de gansos es de aproximadamente US$55.
Fuente: Red de mujeres para el desarrollo.