Receta puntas de espárragos con guisantes

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar puntas de espárragos con guisantes.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

1½ kg. de guisantes frescos,
1 manojo (2 kg.) de espárragos delgados,
100 gr. de Jamón serrano veteado,
1 cebolleta fresca, mediana.      3 cucharadas soperas de aceite fino,
1 cucharada (de las de café) de azúcar,
1 huevo duro,
agua y sal.

Instrucciones

Se preparan los guisantes.

Aparte se pelan y cortan los espárragos en trozos de unos 3 cm. De largo hasta donde están tiernos. Se lavan bien. Se pone una cace rola con agua abundante y sal, y se dejan cocer unos 25 minutos más o menos, hasta que estén tiernos pero sin deshacerse.

Se escurren muy bien y se añaden, al ir a servir, a los guisantes, revolviendo todo muy bien. Se ponen en una fuente honda y se adorna con el huevo duro en rodajas o picado, como más guste.