Las siguientes son algunas de las características de una buena levadura comercial:
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Medios apreciación
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Cualidades
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Defectos
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| color | debe ser crema claro o blanco | no debe ser nunca rojizo |
| olor | debe ser inodora | no debe desprender desagradable o acético |
| gusto | debe tener sabor agradable | no debe tener demasiado gusto ni de ácido |
| textura | consistencia firme plástica | no debe ser en ningún caso blanda ni pegajosa |
| utilización | debe diluirse sin formar grumos | debe desmigarse fácilmente entre los dedos sin pegarse |