Huevos al plato con espárragos verdes

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar huevos al plato con espárragos verdes.

Categoría: Huevos, flanes, soufflés

Ingredientes

Para 6 personas 1 manojo de espárragos verdes

6 huevos,
80 gr. de mantequilla,
sal.

Instrucciones

Cocer las puntas de los espárragos verdes (son más sabrosos para esto). Se ponen en un cazo con agua hirviendo y sal y se dejan cocer a fuego mediano 30 minutos (más o menos; se prueban, pues el que se cuezan más o menos de prisa depende de lo gruesos y frescos que sean).

Cuando están cocidos, escurrirlos bien y en una sartén saltearlos con 40 gr. de mantequilla (sin que ésta se ponga negra). Mientras se saltean los espárragos, se preparan los huevos al plato, y en el momento de servirlos repartir los espárragos, poniéndolos en cada plato en forma de un manojito.