Proteínas

Las proteínas están compuestas por aminoácidos. Las proteínas deben representar el 15 % de la ingesta calórica.

Las proteínas más saludables desde el punto de vista nutricional son las proteínas de alto valor biológico, que se encuentran en la carne, huevos, pescado, etc..

En el caso de alimentos de origen vegetal las proteínas de alto valor biológico solo se pueden obtener con las legumbres y los cereales, por separado no tienen proteínas de alto valor biológico, pero si se consumen al mismo tiempo, se consiguen proteínas de alto valor biológico, es imprescindible que se ingieran en la misma comida.

Una forma sana de consumir proteínas que sean de origen vegetal es consumiendo cereales junto con legumbres, por ejemplo arroz con lentejas.

Fuente: Guía diabetológica de David Gómez Carcelén