Harinas especiales
a) Harinas Morenas
Tienen porcentajes de extracción superior al 85% por lo cual tienen un color mas oscuro por la presencia de partículas de salvado de trigo.
b) Harina Integral
Es aquella que contiene todas las partes del grano, incluido el germen, por lo cual es un alimento muy nutritivo.
c) Harina de Centeno
Se obtiene del trigo-centeno y se emplea en la elaboración de algunas variedades de panes especiales y regionales.