Denton en salsa

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar denton en salsa

Categoría: Pescados y mariscos

Ingredientes

Para (4 personas) 6 rodajas de dentón (150 gr. cada rodaja).

1 lata pequeña de guisantes (100 gr.),
1 cebolla mediana (100 gr.),
2 dientes de ajo,
1 cucharada sopera de perejil picado,
1 pellizco de azafrán en rama,
1 hoja de laurel,
1 cucharada sopera de harina,
1 plato con harina,
¾ litro de aceite (sobrará); se reservan 3 cucharadas soperas para el refrito,
2 vasos (de los de agua) de agua de cocer la cabeza y la cola del dentón,
sal.

Instrucciones

En un cazo se ponen los desperdicios del dentón (cabeza y cola) con una hoja de laurel. agua fría y sal, y se ponen a cocer. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retiran y se cuela el agua, que se reserva.

En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras se calienta se lavan bien las rodajas de dentón, se secan con un paño limpio, se salan por las dos caras, se pasan por harina sacudiendo para que caiga lo sobrante, y se fríen. Cuando están doradas se reservan en una fuente honda resistente al fuego.

En una sartén pequeña se ponen 3 cucharadas soperas de aceite a calentar, se echa la cebolla pelada y picada a dorar, así como los dientes de ajo pelados. Cuando están dorados se separan y se machacan en el mortero con el azafrán y un poco de sal. Se echa algo del agua de cocer los desperdicios y se cuela todo por el chino.

En la misma sartén se rehoga un poco la harina y se añade poco a poco el agua restante y lo del mortero colado. Se deja cocer un par de minutos, se rectifica de sal y se vierte por encima del pescado.

Se espolvorea el perejil y se echan los guisantes. Se pone la fuente a fuego mediano unos 10 minutos, sacudiendo de vez en cuando la fuente para que se trabe la salsa; se sirve en seguida en su misma fuente.