Apio en su jugo

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar apio en su jugo.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

6 matas de apio pequeñas o 3 grandes (que se partirán en dos).
3 lonchitas finas de tocino veteado,
1 cebolla pequeña (60 gr.),
2 zanahorias medianas,
1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
1 vaso (de los de agua) de agua,
½ cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Mandarín, Liebig, Maggi, etcétera) ,
1 cucharada sopera de aceite,
1 cucharada sopera rasada de harina,
agua,
sal.

Instrucciones

Se procede a preparar las matas de apio. Se escurren bien. En una cacerola amplia, para que después de hacer la salsa y al poner los apios no tropiecen mucho, se ponen las lonchitas de tocino, el aceite se calienta suavemente y se añade la cebolla pelada y cortada en rodajas, así como las zanahorias y la harina.

Se dan unas vueltas con una cuchara de madera para que la cebolla y la harina se tuesten un poco, y se pone encima el apio. Se rocía con el vino blanco y el agua, se tapan con tapadera y, a fuego lento, se dejan de 1 a 1 ½ horas. Cuando están tiernos los apios, se sacan con una espumadera cuidadosamente y se colocan en la fuente donde se vayan a servir (ésta estará a la boca del homo para que no se enfríen).

Se pasará la salsa por el pasapurés y se agrega el concentrado de tomate y el extracto de carne, y, si hiciese falta, algo más de agua. Se da un hervor a la salsa y con ella se cubren los cogollos de apio y se sirven enseguida.