Mousse de naranja
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar mousse de naranja.
Categoría: Reposteria
Ingredientes
Para 6 personas
El zumo de 3 naranjas grandes (1½ vasos de los de agua),
1 naranja mediana (para el adorno),
100 a 150 gr. de azúcar (según sean de dulces las naranjas).
2 cucharadas soperas colmaditas de maicena,
2 yemas de huevo,
3 claras, un pellizco de sal,
3 cucharadas soperas de licor de Cointreau o Curaçao,
un poco de agua fría.
Instrucciones
En un cazo bastante grande se pone el zumo de naranja con el azúcar. En un tazón se pone la maicena y se disuelve con agua fría (4 ó 5 cucharadas soperas).
Se pone el zumo a calentar y, cuando empieza a tener burbujas alrededor del cazo, se añade lo del tazón, y sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera se cuece durante unos 3 minutos. Se retira del fuego y en sitio fresco se deja enfriar, dando vueltas para que no se forme piel.
Se agrega entonces el licor y, una vez incorporado, las yemas. Se baten las claras muy firmes con un pellizquito de sal.
Se incorporan a la crema con cuidado, es decir, moviendo despacio y justo lo necesario para que quede bien mezclada la mousse.
Se reparte en unos cacharritos de porcelana o cristal (o copas de champán) y se meten en la nevera durante unas 3 horas.
Se pela la naranja y se cortan unas rodajas. En el momento de servir, se plantan dentro de la mousse las rodajas y se sirve con lenguas de gato aparte.
