Mousse de cafe

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar Mousse de cafe.

Categoría: Reposteria

Ingredientes

Para 6 personas

½ litro de leche,
100 gr. de azúcar,
2 yemas,
3 claras,
1½ cucharadas soperas de maicena,
1 cucharada sopera de Nescafé,
50 gr. de almendras tostadas y picadas o, mejor,
almendras garrapiñadas (facultativo),
sal.

Instrucciones

En un cazo se pone a hervir casi toda la leche con más de la mitad del azúcar. Aparte, en un tazón, se ponen las yemas, el azúcar que ha quedado y el Nescafé.

En otro tazón se pone la maicena y se disuelve con la leche fría que se ha separado. Una vez mezclada y disuelta la maicena, se vierte en el tazón de las yemas.

Se mezcla todo muy bien. Cuando la leche empieza casi a hervir (hace pompitas en el borde del cazo) se coge un poco de leche con un cazo y se vierte muy poco a poco en el tazón, sin dejar de mover con una cuchara de madera.

Después de bien disuelto, se incorpora esto a la leche del cazo. Se deja cocer unos 3 ó 4 minutos sin dejar de dar vueltas. Se aparta y se pone en sitio fresco para que se enfríe la crema. Una vez casi fría, se baten las claras a punto de nieve