Lavado y desinfección
Significa limpiar una superficie por medio de agua, jabón o detergente y sanitizar por medio de un elemento desinfectante.
El proceso de higiene y desinfección se compone de los siguientes parámetros básicos:
Este proceso se aplica a todo tipo de superficie, utensilio o elemento que requiera ser lavado y desinfectado.
– Eliminación drástica de grasa, suciedad, desechos gruesos, etc.
– Se refiere a la desunión de elementos como grasa, o suciedades, de las distintas superficies con la ayuda de algún tipo de detergente.
– En el enjuague se produce la eliminación de la suciedad disuelta y la eliminación del detergente empleado en la fase anterior.
– En esta fase se produce la destrucción de bacterias mediante el uso de algún tipo de desinfectante (no perfumado) con la ayuda de agua caliente (a una temperatura mayor a 82o C).
– Para esta etapa es preferible el empleo de aire seco a cualquier elemento que pueda producir contaminación. Si se emplea un agente higienizante.
Fuente: Manual de Camarera de Piso del Ministerio de Turismo de Ecuador
