Queso de soya

Se produce a partir de la leche de soja y se utiliza en la elaboración de ciertas comidas. La leche de soja es una elaboración acuosa del poroto, que tiene el aspecto de la leche de vaca.

El queso se prepara mediante la coagulación de la leche de soja, la que se pone a agriar previamente, luego se somete a cocción y se cuela.

Puede usarse una solución de clorato de magnesio o de ácido cítrico (o el jugo de un limón por cada litro de leche de soja) que se agrega a la leche endulzada para colarlo mediante lienzo o colador.

La pasta se pone en moldes que la ajusten y le den forma, y se guardan sumergidos en agua fría salada (pues se descompone en contacto con el aire.