Cinta de cerdo asada con costra de sal
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar cinta de cerdo asada con costra de sal.
Categoría: Carnes y Aves
Ingredientes
Para (6 personas)
1½ kg. de cinta de cerdo,
1½ a 2 kg. de sal gorda.
Instrucciones
En el fondo de una besuguera se pone una capa de sal de 1 cm. de gruesa y del largo y ancho del asado. Se posa ésta encima y se echa el resto de la sal cubriendo toda la carne con una capa espesa.
Se aprieta un poco con las manos para formar como un caparazón. Se enciende el horno unos 5 minutos antes de meter la carne, y, a fuego mediano, se mete el cerdo durante 1 ¾ horas más o menos (el mismo tiempo de un asado normal).
El tiempo lo suele señalar la sal, que se resquebraja. Se rompe la corteza de sal. Se saca la carne y se trincha como un asado normal.
Esta receta es muy sabrosa pero no da salsa. Se puede tomar la carne caliente, con cualquier acompañamiento, o fría.
