Apio con bechamel

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar apio con bechamel.

Categoría: Verduras, champiñones, setas, criadillas.

Ingredientes

Para 6 personas

6 matas de apio blanco pequeñas,
3 grandes (que se partirán en dos),
agua,
3 cucharadas soperas de harina,
40 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
¾ litro de leche fría,
60 gr. de queso rallado (gruyere o parmesano),
sal.

Instrucciones

Se cortan los apios de una longitud aproximada de 15 cm. Se quitan los tallos exteriores y verdosos, se pelan bien y se lavan, en agua fría abundante.

En una cacerola se pone agua abundante con sal y, cuando hierve a borbotones, se meten los cogollos de apio. Se tapa la cacerola con tapadera y se dejan cocer unos 10 minutos. Se sacan entonces con cuidado con una espumadera y se dejan escurrir muy bien.

En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a derretir, se le añade la harina y, poco a poco, la leche fría dando vueltas con unas varillas. Se deja que dé un hervor (3 a 4 minutos) y se sala.

Se colocan los apios en una fuente de cristal o porcelana resistente al fuego y se cubren con la bechamel. Se espolvorea el queso rallado. Se meten a un horno mediano hasta que se dore la bechamel (más o menos 20 minutos). Se sirven en su misma fuente.