Filetes de solomillo a la pimienta y flameados con coñac

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar filetes de solomillo a la pimienta y flameados con coñac.

Categoría: Carnes y Aves

Ingredientes

Para (6 personas)

6 filetes de solomillo (de 150 gr. cada uno),
1 cucharada sopera de pimienta en grano (15 gr.) para cada filete,
6 cucharadas soperas de buen coñac (½ vaso de los de vino),
3 cucharadas soperas de aceite,
sal.

Instrucciones

Se salan las dos caras de cada filete. Se machacan un poco los granos de pimienta, de forma que queden en trozos y no en polvo. Se ponen repartidos encima de las dos caras de cada filete, apretando luego bien para incrustarlos y que no se caigan al freír éstos.

Se coge una sartén amplia y de chapa gruesa (Tefal, Magefesa, etc.), se pone el aceite a calentar; una vez bien caliente, se ponen los filetes de 3 en 3 y se dejan 4 minutos de cada lado (para una carne medianamente frita, cuyo centro saldrá rosado).

Mientras se fríen los filetes, se pone el coñac en un cazo pequeño a calentar. Cuando está templado, se le prende fuego con una cerilla y flameando se rocían los filetes: se coge en seguida el coñac con una cuchara sopera y se flamean lo más posible para que se queme el coñac bien y no resulte fuerte.

Se ponen los filetes en la fuente de servir (que estará caliente) y se rocían con su salsa. Se sirven en seguida.