Pierna de cordero cocida a inglesa

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar pierna de cordero cocida a inglesa.

Categoría: Carnes y Aves

Ingredientes

Para (6 personas)

1 pierna de 1½ a 2 kg.,
1 mata de apio (pequeña o unas ramas),
3 zanahorias medianas,
1 cebolla mediana (100 gr.),
1 cucharada (de las de café) de
hierbas aromáticas (o un ramillete: perejil, laurel, tomillo y un diente de ajo),
4 granos de pimienta,
agua y sal.

Instrucciones

Esta pierna de cordero se puede pedir al carnicero deshuesada; se partirá así en lonchas de forma muy bonita y se trinchará entonces como un asado corriente.

Se ponen todos los ingredientes (salvo la carne) en una cacerola amplia con mucha agua.

Se pone a cocer; cuando rompe el hervor, se sumerge la pierna, y cuando rompe el hervor de nuevo se cuece despacio (sin grandes borbotones), a razón de 15 minutos por cada ½ kg. de carne.

Una vez pasado este tiempo, se saca del agua, se escurre un poco y se trincha. Se sirve caliente o fría con jalea de menta (como si fuese mostaza).

También se puede acompañar con una bechamel clarita con alcaparras:

25 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite,
1½ cucharadas soperas de harina,
2 vasos del caldo de cocer la carne,
3 cucharadas soperas de alcaparras,
1 cucharadita (de las de moka) de extracto de carne
(Bovril, Liebig, etc.) (véase receta 70).