Limpieza vs. sanitación

Para mantener la higiene correcta de los diversos equipamientos y utensilios del local de trabajo debemos entender la diferencia entre la limpieza y la sanitación. Escuchamos todo el tiempo estas dos palabras, pero no conocemos cuáles son sus significados y sus diferencias.

El término limpieza se refiere a la eliminación de suciedad gruesa de las superficies, y tiene relación con la apariencia física de las cosas. Por otra parte, el término sanitización se refiere a la reducción del número de microorganismos hasta llegar a niveles seguros, es un proceso que a simple vista, no se puede ver. Pero para que estas sean efectivas, se deben siempre realizar en un orden específico. Primero debemos lavar las superficies, luego enjuagarlas, y finalmente sanitizarlas.

Tenemos que limpiar y sanitizar cuando:

• Cada vez que las superficies en contacto con alimentos son utilizadas tales como tablas, cuchillos, utensilios, etc.

• Al interrumpir una tarea.

• Cuando al momento de la producción, al trabajar se cambia de alimento.

• Lo más frecuente posible si es que no se cambia de actividad o alimento, por lo menos cada 25 minutos.

¿Cómo asegurar la efectividad del proceso de sanitización?

• Controlando la temperatura correcta en el agua para este proceso.

• Utilizando la cantidad correcta de satirizante.

• Monitoreando el tiempo correcto de exposición de las superficies con el sanitizante.

Fuente: Manual de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Turismo del Ecuador