Soluciones de cloro

El realizar soluciones de cloro con agua para sanitizar equipos, instalaciones, y alimentos de origen vegetal, son una alternativa segura y efectiva en el costo. Cuando estas soluciones se utilizan de manera adecuada tienen un efecto muy eficaz para eliminar microorganismos indeseables en la industria de alimentos y bebidas.

Normalmente la concentración del principio activo está dada en porcentaje, y las recomendaciones para la preparación de las soluciones desinfectantes están en PPM (partículas por millón), por esto es importante saber transformar los porcentajes a ppm.

1 ppm = 1mg/litro = 1g /1000 litros = 1ml/1000 litros = 1ml/1000000 ml = 0.0001%

Esto indica que: 1% = 10000 ppm

Existen diferentes cantidades expresadas en PPM, dependiendo la necesidad.

Para desinfectar agua potable: 1ppm como residual de cloración, la desinfección se asegura si la cantidad añadida permite 5ppm como Cloro residual y en el proceso de traslado queda como 1 ppm.

Para desinfectar frutas, verduras y vegetales: de 5 a 20 ppm. Se puede utilizar el mismo recipiente para verduras como frutas

• Sandía comprada en un Supermercado 5ppm.
• Sandía comprada en la Calle 20 ppm.
• Piña 5 ppm.
• Mandarinas y naranjas se desinfectan, también las manos y unas para pelarlas.
• Moras 5ppm porque es una planta que crece como arbusto, no se arrastra.
• Frutillas 20ppm ya que tiene contacto con la tierra.

Para desinfectar carnes: de 20 a 50ppm.

Pescado para ceviche: 50ppm por tiempo de 2 a 3 minutos.

Pollo: 50 ppm.

Para desinfectar equipos y utensilios menores: 50 a 100 ppm, por lo general lo óptimo es 60ppm

Para desinfectar tablas de picar: 20ppm

Para desinfectar cuartos fríos, gavetas de plástico, congeladoras, refrigeradoras: 100 a 200 ppm

Fuente: Manual de Seguridad Alimentaria del Ministerio de Turismo del Ecuador