Lomo de vaca con salsa de vino tinto
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar lomo de vaca con salsa de vino tinto.
Categoría: Carnes y Aves
Ingredientes
Para (6 personas)
800 gr. a 1 kg. de lomo alto, en 1 ó 2 filetes gruesos y grandes,
4 cucharadas soperas de aceite fino,
2 chalotes medianas (60 gr.),
1¼ vasos (de los de agua) de buen vino tinto,
3 cucharadas soperas de crema líquida,
sal y pimienta negra molida.
Instrucciones
Se echa el aceite en una sartén grande y, cuando está caliente, se pone el filete de lomo 8 minutos de cada lado (si se quiere medianamente hecha la carne, algo más si se prefiere, pero esta forma de servir la carne siempre es a base de carne poco hecha para que esté buena).
Una vez la carne en su punto y estando en la sartén, se sala y se le pone pimienta de los dos lados. Se retira y se coloca en la fuente donde se vaya a servir, reservándola al calor.
Se pelan y se pican las chalotas, se echan en la sartén donde se ha frito la carne y en el mismo jugo se dejan las chalotes unos 5 minutos.
Se revuelven de vez en cuando con una cuchara de madera y se añade el vaso y cuarto de vino tinto (éste debe de ser bueno, pues es la gracia de la salsa). A fuego bajo se deja cocer esta salsa.
