Bavaroise barata de fresa con leche

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar bavaroise barata de fresa con leche.

Categoría: Repostería

Ingredientes

Para 6 a 8 personas

¾ de litro de leche,
70 gr. de maicena (6 cucharadas soperas),
½ kg. de fresas (pasadas por la batidora),
3 hojas finas de cola de pescado,
8 cucharadas soperas de azúcar,
3 ó 4 cucharadas soperas de agua.
Adorno:
200 gr. de fresones,
200 gr. de nata.

Instrucciones

En un tazón se disuelve la maicena con un poco de leche fría. Aparte, en un cazo, se pone la leche y el azúcar a cocer. Cuando rompe el hervor se le añade la maicena disuelta y, sin dejar de mover con una cuchara de madera, se deja cocer a fuego mediano unos 2 a 3 minutos.

Se retira del fuego y se deja templar un poco. Mientras tanto se corta la cola en trocitos con unas tijeras y se ponen a remojo en un cazo pequeño con las 3 ó 4 cucharadas soperas de agua fría. Se calienta a fuego muy lento sin que hierva (si no da gusto la cola).

Una vez templada la maicena, se le añade el puré de fresas y luego, poco a poco y colándola, la cola disuelta.

Se vierte en una flanera de metal o de cristal o en moldes pequeños individuales. Se mete en la nevera por lo menos unas 3 horas antes de servir (se puede hacer la víspera si se quiere).

Al ir a servir se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor y se vuelca (hay que levantar un costado e introducir la punta del cuchillo para que entre aire y no haga ventosa). Se adorna con la nata y los fresones y se sirve bien frío.