Tarta de moka con soletillas (6 a 8 personas)

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar tarta de moka con soletillas.

Categoría: Repostería

Ingredientes

6 huevos,
3 manzanas reinetas,
3 cucharadas soperas de aceite fino,
30 gr. de mantequilla,
5 cucharadas soperas de azúcar,
5 cucharadas soperas de coñac o de ron,
un pellizco muy pequeño de sal,
aceite para la tortilla.

Instrucciones
Se unta con aceite una flanera de unos 16 a 18 cm. de diámetro. Se escurre bien con el dedo lo sobrante. En un plato sopero se pone 1½ cucharadas de Nescafé, 1½ cucharadas de azúcar y agua fría, más una cucharada de ron, para remojar las soletillas. Se van pasando por el líquido rápidamente para que, cogiendo el gusto, no se remojen demasiado. Se colocan en el fondo y después se ponen de pie todo alrededor del molde, de manera que no quede ningún hueco sin cubrir de soletillas y con el lado abombado de las soletillas pegado al fondo y a la pared de la flanera.

Se hace la crema; se ponen en una ensaladera las yemas y el azúcar molida. Se trabaja muy bien con una cuchara de madera hasta que quede espumoso. Se añade entonces, poco a poco y en trocitos, la mantequilla, que tiene que estar blanda, pero sin estar derretida. Se trabaja bien para que la crema quede muy lisa. Se pone ⅓ en la flanera, se cubre con soletillas remojadas como se explica antes. Se pone otro Ya y se cierra con una capa de soletillas. Se coloca un papel de plata o un papel graso (de envolver los emparedados) y una tapadera un poco más pequeña que la flanera. Se pone algo de peso encima y se mete en la nevera por lo menos 6 horas.

Cuando se vaya a servir, se quita la tapadera y el papel. Se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor del molde y se vuelca en una fuente. Se cubre con el tercio de crema que se había reservado en sitio no frío (para poder extenderla), extendiéndola con un cuchillo, y después se espolvorea con las almendras picadas y se mete otro rato en la nevera (una hora, por ejemplo, más si conviene).